В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ ВИСКИ GLENFIDDICH?
Эркин Тузмухамедов, независимый эксперт Лиги Glenfiddich
1. Если говорить о вкусе, аромате и физико-химических показателях, то прежде всего следует отметить, что Glenfiddich – один из самых легких солодовых виски.
Это именно та черта характера виски, которую хотел создать основатель компании Вильям Грант еще в конце XIX века, и именно благодаря ей Glenfiddich стал солодовым виски №1 в мире.
Еще 150 лет назад мало кто в мире умел делать легкие и питкие напитки. Это сегодня наука знает физико-химические основы дистилляции, у нас есть сложные приборы, позволяющие делать сложные анализы, а раньше все делалось по традиции – на глаз и на нос. К слову сказать первый спиртометр известный французский ученный с очень актуальной сегодня фамилией Гей-Люссак изобрел лишь в двадцатые годы XIX века – до этого «крепость», а значит – косвенно - и чистоту напитка, измеряли на глаз. Чем ниже крепость выгонки, тем больше примесей, которые и дают ощущение тяжести напитка, жжение. Еще четверть века назад, до унификации десятичной системой, полмира указывало на этикетках содержание спирта в напитке в загадочных GL – а это и была шкала Gay-Lussak.
Следуя заветам отца-основателя, который, как мы уже говорили, хотел сделать легкий и питкий виски, Glenfiddich забирает очень маленькую часть спирта на выдержку. Если вы гоните самогон сами, это вам понятно – первые капли спирта (destillare по-латыни означает «капать») при дистилляции имеют около 80% спирта, и затем крепость медленно снижается. Самый крепкий алкоголь – так называемую «головную фракцию» - отсекают и отправляют на переработку. Далее идет так называемое «сердце» - именно то, что и становится виски. В основном в Шотландии прекращают собирать спирт, когда крепость его падает до 65% , а на Glenfiddich – когда она едва достигает 70%. У Glenfiddch едва ли не самый узкий спиртовой погон, или «сердце» - то есть при каждой выгонке получается меньше спирта, чем у коллег с соседних вискикурен. Да, невыгодно. Но именно поэтому этот виски такой легкий. В молодом возрасте – типичный возраст для солодового виски – это 12 лет – Glenfiddich кому-то может показаться недостаточно полнотелым и насыщенным.
Но именно эта легкость (а значит, как мы выяснили - меньшее количество примесей) Гленфиддик и объясняет почему этот виски так элегантно стареет – в том возрасте, в котором у других вискарей во вкусе и аромате остается в лучшем случае только дуб и тяжелые нотки кожи и табака, Гленфиддик и в 50 лет сохраняет свежесть, цветочные тона и потрясающий класс.
2. Еще одна отличительная особенность Glenfiddich относится к традициям производства – это один из всего-лишь нескольких заводов, которые сохранили прямой подогрев перегонных кубов огнем, а не перешли в семидесятые годы на более удобные, экономичные парогенераторы. Перегонные кубы маленькие – точные копии тех двух, что в 1887 году купил Вильям Грант у вискикурни Cardow за 120 фунтов, когда те, увеличивая мощность своей вискикурни, установили новые, побольше. Зато их теперь много – 14 пар перегонных кубов, целый медный лес!
3. Можно отметить еще одну особенность производства. Когда кто либо вам рассказывает о солодовом виски, всегда отмечают волшебную шотландскую воду. Но в этих словах часто много лукавства.
Виски, как известно, делается из трех ингредиентов – вода, зерно и дрожжи. И все. Брожение, выгонка и длительная выдержка в бочках. Но ингредиента только три. И важнейший из них – вода. Вода нужна для замачивания и проращивания зерна, для приготовления браги, для охлаждения змеевиков при перегонке, для понижения крепости спирта при заливке в бочки, и, наконец, для понижения крепости готового виски при розливе в бутылки: крепость виски в бочке после долгих лет всегда разная, но значительно выше привычных нам 40%. Так вот, Glenfiddich единственный из крупных производителей виски, которые имеют разливочную линию прямо на вискикурне и единственный кто использует на всех этапах производства одну и ту же воду – техническую из реки Fiddich (это по гэльски - «олень»; Glenfiddcih означает «Долина Оленя»), а для браги и понижения крепости из собственного источника Robbie Dhu. Все остальные отвозят выдержанный спирт на разливочные линии в Глазго или Эдинбург, где крепость понижают уже другой водой... Вряд ли вы на вкус это заметите, но когда вы знаете такой маленький технологический нюанс, становится теплее и душевнее.
4. Еще один аспект, который на вкус и цвет не определишь и в общем-то обычному потребителю он мало что скажет, но знатоку обьяснит многое.
Главное отличие Glenfiddich от большинства других имен солодового виски в том, что эта компания уже на протяжении 5 поколений – семейная. И, пожалуй, единственная в Шотландии, которая за все время сушествования не меняла владельцев. Это определяет всю философию компании в целом, и этого напитка в частности. Текучесть кадров в этом неторопливом ремесле традиционно очень низкая. А на Glenfiddich – самая низкая. Дейвид Стюарт, мастер виски, который отвечал и за купаж Grant's и создавал почти всю линейку солодового виски Glenfiddich и Balvenie трудится здесь более 50 лет. Еще несколько человек на этом заводе тоже имеют “золотой” стаж.
5. Ну и главное для тех, кто считает себя поклонником malt whisky, солодового виски. Поклоняться нужно в первую очередь Glenfiddich.
Знаменитой треугольной бутылке впору ставить памятник: для подавляюшего большинства ценителей инициация в мир солодового виски произошла именно с Glenfiddich. Glenfiddich был первым солодовым виски, который начали в XX веке разливать в бутылки.
В это верится с трудом, но до 1963 года ни один из почти ста заводов, делаюших солодовый виски в Шотландии, свою продукцию в бутылки не разливал – все шло на производство купажированого виски. Даже сегодня по данным Scotch Whisky Association (ассоциация производителей шотландского виски) 91.8% всего виски, продаваемого Шотландией – это купажи. В сотне самых популярных крепких спиртных напитков мира одну пятую занимают бренды шотландского купажированного виски – Johnnie Walker, J&B, Ballantine's, Dewar's, Grant's и другие, В прошлом году Glenfiddich стал первым брендом солодового виски, чьи продажи превысили 1 миллион коробов (короб эквивалентен 9 литрам).
В 1963 году никто не верил, что кому-то из потребителей будет нужен солодовый виски. Весь мир в то время уже более полувека пил купажированный. Glenfiddich был первым пионером-маньяком. Тогда и термина single malt whisky (солодовый виски, сделанный на одном заводе) не было: на первых образцах Glenfiddich, которые производились до 1972 года было написано Straight malt whisky - «прямой солодовый виски».
В 1968 году солодовый виски в бутылки начал разливать и The Macallan. Он сегодня – второй по популярности солодовый виски Шотландии. Занятный факт – когда компания приняла решение о розливе «макалана», маркетинговый бюджет на весь год составил... 50 фунтов стерлингов! И это было совсем недавно – основная масса современных потребителей солодового виски в это время уже носила подгузники и улыбалась мамам и папам! Крупнейшие компании начали разливать свои солоды намного позже – уже в восьмидесятые-девяностые годы прошлого века. Да и сегодня не все из ста солодовых заводиков разливают свою продукцию в бутылки – многие работают исключительно поставляя сырье для производства купажированного виски.
Так что “респект и уважуха” Glenfiddich хотя бы за то, что он взял на себя смелость и открыл миру самое прекрасное, что есть в мире среди крепких спиртных напитков – шотландский солодовый виски.